martes, 20 de diciembre de 2011

RECETAS NAVIDEÑAS

Hoy comienzan nuestras vacaciones, y dentro de unas horitas estaremos de nuevo en tierras vizcainas dispuestos a disfrutar de la familia, amigos y, como no, de la buena comida.

Y me despido hasta el año que viene con una pequeña recopilación de recetas que he ido publicando en los últimos meses, tanto entrantes como platos principales, que bien pueden servir para estas fechas tan señaladas.

¡FELICES FIESTAS A TODOS!

domingo, 18 de diciembre de 2011

CARPACCIO CON RÚCULA

Nunca había oído hablar del carpaccio hasta que vine a Holanda. Se trata de carne cruda cortada en lonchas muy muy finas, y aquí es muy normal encontrarlo en cualquier restaurante como entrante servido así, con rúcula, queso y piñones.


viernes, 16 de diciembre de 2011

COCKTAIL DE GAMBAS

A pesar de que ya pasó sus años dorados y pueda ser considerado comida viejuna, este plato me sigue pareciendo fantástico, y muy apropiado para estas fechas. Esta versión lleva aguacate, que combina de cine con las gambas, y además se prepara en un periquete.

 

miércoles, 14 de diciembre de 2011

CARACOLES A LA VIZCAINA

Ya no queda nada para las vacaciones, y ya va tocando empezar con las recetas navideñas. Los caracoles  son muy típicos en estas celebraciones en Euskadi (aunque por lo tengo entendido, también en Cantabria y puede que otras provincias) y mi Aita los prepara cada año. Sé que a mucha gente le da cierto asco comerlos, pero a mí, aunque el bicho en sí no es que me haga mucha gracia, me los como tan agusto sólo por disfrutar de la salsa, que está buenísima.


La receta en sí es muy muy sencilla y lo que más trabajo lleva es preparar la salsa vizcaína. Ésta aún no la tengo muy dominada, pero de estas vacaciones no pasa aprender a hacerla bien.

lunes, 12 de diciembre de 2011

GUISANTES CON TOMATE, JAMÓN Y HUEVO AL PLATO

Ya tenía publicada una receta de guisantes con jamón y huevo escalfado, pero esta nueva versión me gusta mucho más. El cambio es pequeño, añadir salsa de tomate y la forma de hacer los huevos, pero el plato gana muchísimo: más jugoso gracias al tomate y más fácil ya que el huevo se hace el solo.


jueves, 8 de diciembre de 2011

ROLLO DE CARNE CON BACON

Y este es el plato principal que acompañé el otro día con las judías salteadas con tomatitos y queso de cabra. Muy muy sencillito si compramos el rollo de carne ya listo, ya que sólo hay que prepararlo un poquito y se hace solito en el horno. Esta receta también viene del Allerhande.

Esta foto está tomada después de sacar el rollo del horno y dejarlo reposar diez minutos tapado...


... y está del plato completo, con el salteado y un poco de arroz blanco.


Y a continuación la receta.

martes, 6 de diciembre de 2011

JUDIAS SALTEADAS CON TOMATITOS Y QUESO DE CABRA

El otro día vi esta guarnición en la web de Allerhande. Allí la preparan al horno, pero yo lo tenía ocupado con el plato principal, así que la hice en la sartén, y quedó igualmente rico (¡y más rápido!). Ideal para acompañar carne, aunque también para pescado cambiando el queso por otro más suave, como mozzarella.


viernes, 2 de diciembre de 2011

miércoles, 30 de noviembre de 2011

VACHERÍN AL HORNO

El domingo pasado estuvimos en el mercado navideño del castillo de Haar, en Vleuten. Muchos adornos, ropa y complementos, pero al final, lo que siempre nos interesa en cualquier mercado es la parte gastronómica. Y ahí es donde picamos, para no variar: unos patés caseros y un queso Vacherín.

La tentación vino de la mano de unos chicos que con un exagerado acento francés repartían queso a todo el que pasase por delante de su puesto. Uno de estos tenía especialmente buena pinta, fundido y untado en un trozo de pan: era un Vacherín francés al horno.

Me extrañó mucho que nos dijeran que el Vacherín era francés, ya que lo habíamos probado en las fondues de Suiza. Pues bien, resulta que este queso es originario de la montaña Mont D'Or, situada entre los dos países. Se hace con leche de vaca y se puede servir untado en pan o a modo de fondue.

Junto al queso, nos dieron también una hojita con la explicación de cómo hacerlo horno, y más o menos así es cómo lo hemos preparado.



lunes, 28 de noviembre de 2011

GARBANZOS CON SETAS Y GAMBAS de El Comidista

Hace unas semanas me di cuenta de las poquísimas legumbres que comía, a penas una vez al mes, y si llegaba. Quizás sea porque las relaciono con guisos pesados y que tardan mucho tiempo en prepararse, y teniendo en cuenta que mi comida fuerte es la cena y empiezo a cocinar a eso de las seis de la tarde, pues no es plan de meterse un cocido de garbanzos con chorizo y morcilla a las nueve de la noche... Pero con ayuda de la olla a presión y un poco de imaginación, algo se podrá hacer.

Así que decidí que los lunes serían los días de cenar legumbres. Sí, ya sé que recomiendan comer legumbres tres veces a la semana y que son sanísimas: proteínas de calidad, pocas grasas... Pero también hay que comer pescado tres veces a la semana, verduras dos veces al día, patatas, arroz, etc, etc, y si sumamos todo, a mí no me dan los días. Así que de momento lo dejo en una vez a la semana, que ya es un avance importante.

En cuanto a las recetas, todo es cuestión de investigar un poco. Si en año y medio que llevo escribiendo este blog he aprendido tropecientas recetas de ensaladas, arroces, pasta y aperitivos, ¿por qué no hacer lo mismo con las legumbres? En apenas diez minutos de búsqueda por internet encontré varias ideas para prepararlas: salteadas en el wok con verduras y/o carne, acompañadas de pescado, en ensalada, en crema...

En estos primeros lunes "legumbriles", en los que también estoy alternando los tipos de legumbres, he preparado lentejas con verduras y morcilla (las de toda la vida), guisantes con jamón, salsa de tomate y huevos al plato y hoy los garbanzos salteados con setas y gambas que publicó El Comidista la semana pasada. Una receta que parece muy atrevida, pero con unas ingredientes tentadores y muy fácil y rápida de hacer. Era perfecta para mi objetivo y el resultado no ha decepcionado.


viernes, 25 de noviembre de 2011

QUESADILLAS DE POLLO Y PIMIENTO

Y vamos con otra receta mejicana, que últimamente me ha dado por ahí, y además me pega mucho para una cena de fin de semana.

Su nombre ya lo dice todo: queso + tortilla. Las quesadillas son básicamente tortilla de maíz a la plancha rellenas de queso, aunque se les puede añadir los ingredientes que nos apetezca. En este caso yo les he puesto pollo y pimiento y nos han gustado mucho. Seguiremos probando otras variantes.

martes, 22 de noviembre de 2011

SOPA DE TOMATE Y ARROZ

Esta sopa la probé en un bar hará unos cuatro años, y me gustó tanto que me prometí probar a hacerla en casa. Cuatro años llevo diciendo que "la tengo que hacer", "con lo rica que estaba", "a ver si la hago"... Por fin, el domingo pasado, llegó el momento de ponerse manos a la obra: resultó muy sencillita de preparar y quedó muy sabrosa, así que no será la última vez que la haga.


domingo, 20 de noviembre de 2011

CHAMPIÑONES SALTEADOS

Estos champiñones salteados son una guarnición básica que nos sirve para infinidad de platos: dentro de revueltos y tortillas, sobre filetes de cualquier tipo (pollo, escalope, hamburguesas de soja, san jacobos... o un pintxo de tortilla de patata) y con un poco de queso en medio, como ingrediente para una pizza, una ensalada templada, un arroz, pasta... o simplemente para poner a un lado acompañando cualquier tipo de plato. Y como se conservan bien en la nevera, conviene preparar bastantes, que nos arreglarán más de una comida.

También son muy muy fáciles y rápidos de hacer, y por eso fue uno de los primeros platos que aprendí a cocinar cuando me fui a vivir por mi cuenta. Llamada a Aita: 

- Aita, ¿cómo haces los champis? 

- A ver, te cuento, empiezas limpiándolos...




viernes, 18 de noviembre de 2011

ESPAGUETIS NEGROS CON GAMBAS, BOLETUS Y GULAS

La pasta negra, llamada al nero di seppia, es típica de Sicilia, y se hace añadiendo tinta de sepia. Llevaba tiempo queriendo probar estos espaguetis, por lo curioso de su color, y el resultado me ha encantado. Además del sabor a mar que aportan al plato, el aspecto es de lo más atractivo, con ese contraste de colores: los espaguetis negros sobre el plato blanco, acompañado de tonos rosas y el cebollino verde. 

Un plato perfecto para el fin de semana, ya que se prepara un pispás y queda de lo más resultón.



lunes, 14 de noviembre de 2011

...Y SINTERKLAAS LLEGÓ A UTRECHT

El sábado pasado se esperaba que Sinterklaas llegase a la Weerdsluis de Utrecht hacia la una del mediodía en su barco de vapor, así que allí nos fuimos a recibirle.


Llegamos media hora antes, y aunque aquello ya estaba repleto de niños disfrazados del famoso obispo o de Zwarte Piet que chillaban emocionados, conseguimos abrirnos hueco para no perder detalle.


Mientras esperábamos, una señora que no veíamos animaba a los niños cantando canciones navideñas que ellos coreaban, al son de una banda. Hasta el mismísimo al alcalde se unió al espectáculo. 

Poco después Zwarte Piet emergió de un barco, aferrado a una larga que tela que colgaba de una grúa...  


 ... y comenzó un baile lleno de acrobacias agarrado a ella.


Y Sinterklaas seguía sin llegar... así que aproveché para contar a mis amigas que Sinterklaas es un obispo que cada año a mediados de noviembre llega a Holanda en barco, procedente de Madrid, y acompañado de su ayudante Zwarte Piet (o Pedro el negro). Muchos piensan que es una tanto racista que el ayudante tenga que ser negro, y reclaman que sea blanco, aunque otros aseguran que relamente no es negro, sino que está manchado de hollín de tanto descolgarse por las chimeneas para dejar los regalos de los niños.

Y entonces aperecieron las primeras barcas... llenas de Zwarte Piets! Algunos hacían acrobacias...


 ...otros tocaban música...


 ... y los más afortunados acompañaban a Sinterklaas en su barco de vapor, lleno de regalos.


Y para el que no se crea que vienen desde España, atención a la bandera del barco...


A continuación, el obispo desembarcó, fue recibido con todos sus honores y fue en su nuevo caballo blanco Amerigo (el anterior, también llamado Amerigo, se jubiló a principios de este mes después de 20 años de fiel servicio) hasta la torre Dom de Utrecht, donde continuó el espectáculo.

Ahora ya sólo queda esperar al 5 de diciembre para abrir los regalos, pero mientras tanto pondremos cada noche una zanahoria para Amerigo en los zapatos, y despertaremos con una golosina a cambio. 

En estas fechas aquí no hay turrón ni polvorones, aunque tienen otros dulces bien ricos, como la amandelstaaf, que es una especie de barra de hojaldre rellena de una pasta de almendras...
 

... las kruidnoten o pepernoten (galletitas especiadas con canela) y sobre todo, ¡las letras de chocolate!


¡Ah! Y si nos portamos mal, Sinterklaas nos llevará de vuelta a España con él. ¿Quizás nos convendría ser un poco malos?

sábado, 12 de noviembre de 2011

NACHOS CON QUESO

Los nachos son un platillo de origen mejicano, ideales para un picoteo o para acompañar comida típica de este país. En la wikipedia podemos leer la historia de su posible origen, y que su creador fue un señor mejicano llamado Nacho.

Mis primeros nachos con queso, y posiblemente los mejores que haya probado hasta ahora, los comí en La Casa Blu de Praga (un sitio más que recomendable para comer bien y también para empezar las noches de fiesta). Me parecieron un aperitivo delicioso, y desde entonces los estuvimos pidiendo cada vez que íbamos, una o dos veces por semana.

Pero pasado un tiempo nos fuimos de Praga y nos quedamos sin los nachos de La Casa Blu, así que nos tocó hacérnoslos en casa. Simplifiqué un poco la fórmula, prescindiendo de frijoles, jalapeños y aceitunas, y éste fue el resultado, que aún sigo preparando de vez en cuando.


jueves, 10 de noviembre de 2011

RISOTTO DE CALABAZA

Hace sólo un mes que probé la calabaza y ya voy con mi segunda receta. La primera fue la crema de calabaza, que repetí el otro día añadiéndole un poco de curry (consejo de Ana del blog La Cocinera de Bétulo) y quedó aún más rica.

La segunda es este risotto de Anita Cocinitas. Según leí la receta en su blog pensé que me gustaría y no me equivoqué.


martes, 8 de noviembre de 2011

GUACAMOLE

Un día un amigo guatemalteco nos invitó a su casa a cenar algo a base de picoteo, y nos preparó unos platos deliciosos con el toque de la cocina de su tierra. Comenzamos con un guacamole que me encantó.

Hasta ahora había probado a hacer guacamole buscando recetas por internet, pero hay tantas que nunca sabes cuál es la verdadera. También es cierto que la fórmula varía de país a país y de región a región,  usando diferentes ingredientes, como tomate, cilantro, chile . . .

Pero esta versión me gustó muchísimo:  el protagonista indiscutible es el aguacate y los demás ingredientes, que son bien poquitos y suaves, no lo tapan en absoluto, quedando un sabor suave pero intenso y muy cremoso. Eso sí, los aguacates deben ser de buena calidad para que tengan mucho sabor y estar bien maduros.


El guacamole es ideal tanto para comer untando pan o tortillas de maíz, como para acompañar otros platos, especialmente los de origen americano (queda fantástico con comida mejicana: fajitas, quesadillas, burritos . . . ).

viernes, 4 de noviembre de 2011

SALCHICHAS BRAADWORST CON PATATAS, ENSALADA Y HEFFE WEISSBIER (o cerveza de trigo alemana)

Con esta entrada estreno la etiqueta Platos Combinados. No van a ser recetas en sí, si no ideas de platos completos y variados, con diferentes guarniciones, y que nos sirvan de plato único, ya sea para una cena o una comida informal.


lunes, 31 de octubre de 2011

CREMA DE CALABACÍN

Parece que no acaba de llegar el frío que debería hacer por estas fechas, pero yo por si acaso, voy preparando ya cremitas que entonen el cuerpo, como esta completa crema de calabacín.


sábado, 29 de octubre de 2011

miércoles, 26 de octubre de 2011

ENSALADA DE MANZANA E IDIAZABAL

Esta ensalada tan otoñal la vi el otro día en 24kitchen, un nuevo canal de cocina que nos han puesto en Holanda. El programa (The Taste of Life) estaba dedicado a la manzana, y con ella hacían todo tipo de platos: pasteles, compota, ensaladas...

La protagonista de la ensalada es la manzana elstar, una variedad que se desarrolló en Holanda hace ya 60 años cruzando la Golden Delicious y la Ingrid Marie, y que es sabrosa, dulce y de textura suave.

Aunque la receta original lleva gorgonzola, yo lo he cambiado por Idiazabal, que me gusta más y me parece que pega con la manzana, las nueces e incluso la miel del aliño.

domingo, 23 de octubre de 2011

SOPA CHINA

El otro día pensé hacer una sopa de mi libro de recetas chinas (De complete keuken van... China), y acabé haciendo un popurrí de varias de ellas, mezclando distintos ingredientes. Quedó muy sabrosa, y creo que aun prescindiendo de los ingredientes chinos más difíciles de encontrar, estaría igualmente buena.


jueves, 20 de octubre de 2011

TORTILLA DE PATATA

Es la reina de los pintxos, tapas, raciones, bocadillos, merendolas, cenas informales... A todo el mundo le encanta, y aunque no sea original, siempre es un éxito absoluto. También todo el mundo sabe prepararla, pero cada uno le da su toque personal, y puede tener un sabor completamente distinto según el modo de preparación. Todo va a gustos.

Aquí va mi tortilla de patata perfecta...


... y así es cómo la preparo:

martes, 18 de octubre de 2011

CREMA DE CALABAZA

Ya ha empezado la época de la calabaza, una hortaliza que hasta antes de preparar esta receta no había probado nunca. El otro día la vimos en el mercado y Calamar me animó a comprarla, y como no sabía muy bien qué esperar de ella, hice esta sencilla crema que encontré en javirecetas.  

Me gustó su sabor suave y repetiré, usándola para otras recetas que ya estoy viendo por la blogosfera.


domingo, 16 de octubre de 2011

ZUMO DE MELÓN, KIWI Y FRESA

Éste es un zumo improvisado con la fruta que había en casa y a la que había que dar salida. Como todos los zumos, es ideal para el desayuno, merienda o postre y para aquellos que les da pereza comer fruta. Nosotros lo tomamos para desayunar después de haber ido de fiesta la noche anterior y nos sentó estupendamente.



domingo, 9 de octubre de 2011

ALMEJAS A LA MARINERA

La receta de hoy viene del recetario de mi Ama. En casa siempre las hemos comido así,  quedan sabrosísimas, y ahora veo que se preparan en un pispás.


lunes, 3 de octubre de 2011

ENSALADA DE PASTA CON LENTEJAS

Después de una semana de inusual calor y buen tiempo, toca despedirse del verano. A partir del fin de semana empezará el auténtico tiempo de otoño: lluvia, frío, viento... Tocará aparcar la bici y coger el autobús, armarse con paraguas y botas, guantes y bufanda, y en la cocina empezarán a aparecer a diario las sopas, guisotes, cocidos...

Así que hoy, una última ensalada completa y muy colorida. Es vegetariana y casi casi vegana (lo será si usamos una pasta sin huevo). La combinación de pasta con legumbres aporta una fuente importante de proteínas vegetales, más sanas que las de origen animal.



viernes, 30 de septiembre de 2011

GILDAS

La gilda es uno de los pintxos más populares en Euskadi y se puede encontrar en la barra de casi cualquier bar. Es por ello que a menudo queda relegada a un segundo plano, eclipsada por otros pintxos más elaborados u originales. Pero cuando ya es un poco tarde y casi todos los pintxos han volado, cuando vamos a una bar de barrio, con tan sólo (¿sólo?) unas gildas en la barra, cuando no vemos ningún pintxo que nos atraiga especialmente, cuando queremos comer algo ligero pero repleto de sabor... es entonces cuando uno VE la gilda, la come, y se pregunta ¿por qué no la elegiré más a menudo?

Aunque el pintxo es sencillísimo tiene distintas versiones, pudiendo llevar toda clase de encurtidos (aceitunas, pepinillos, cebolletas...), anchoas, pimiento... Pero sin duda alguna, el ingrediente estrella es la guindilla.


martes, 27 de septiembre de 2011

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

No es fácil comprar buena carne en Holanda. La del supermercado es bastante mala (sólo se salva el pollo) y las carnicerías cierran a las cinco, con lo que llegar después de salir del trabajo se vuelve complicado. Y otra historia es encontrar una carnicería decente, porque en algunas sólo venden pollo, embutidos y algún que otro plato precocinado... Por suerte, cerquita de casa tenemos una bastante buena y económica, así que si algún sábado nos da tiempo a pasarnos, compramos provisiones para la semana y algo más para congelar.

El sábado pasado tocó pasarnos por allí y me llamó especialmente la atención la carne picada, mezcla de cerdo y ternera. Tenía una pinta espectacular, blanquita, limpia... así que cayeron 300g para hacer una salsita boloñesa.

¡Y vaya que si estaba buena! Gracias a ella y esta vídeo-receta de Giallo Zafferano (no dejéis de ver sus vídeos de recetas italianas, son todas espectaculares) que he adaptado un poco a mi gusto, la salsa quedó increíble, super suave y sabrosa.

Pasta boloñesa

domingo, 25 de septiembre de 2011

REDONDO DE CERDO A LA CERVEZA CON COLES DE BRUSELAS

¡Muy buenas! El otro día andando por el mercado vi una bolsa de coles de Bruselas y no pude resisitir la tentación de comprarla, sabiendo que a Ido el tema col/berza no le hace mucha gracia y hay que educarla me pareció buena idea empezar por las coles de Bruselas que tienen un sabor más suave y son menos bastas que la col o la berza.

Así que compré un redondo de cerdo, unas cuantas verduras y me puse manos a la obra. La verdad es que esta receta es muy facilita, incluso un inútil cocineril como yo puede prepararla así que no hay que tenerle miedo. Éste fue el resultado:

miércoles, 21 de septiembre de 2011

COLES DE BRUSELAS GRATINADAS CON BACON

El otro día en el mercado a Calamar se le fueron los ojos detrás de unas preciosas coles de Bruselas, y cayó una bolsita. Nunca había cocinado con ellas antes, de hecho, creo que hasta ahora no había llegado a probarlas. Espero que os guste esta primera receta con coles de Bruselas, en casa han volado.


lunes, 19 de septiembre de 2011

NOODLES CON SALMÓN

Después de hacer varias recetas de wok sacadas de un par de libros, aquí va mi primera receta original, en la que combino fideos, pescado y verduras. Es un plato completo, se prepara rápido y queda delicioso.


viernes, 16 de septiembre de 2011

PIMIENTOS CON ANCHOA

Este entrante lo prepara mi ama a menudo para las comidas familiares, y a pesar de que antes no lo probaba porque no me gustaban los pimientos, ahora que me encantan me parece irresistible. Sencillísimo de preparar y con ingredientes de primera, el resultado es fabuloso.


martes, 13 de septiembre de 2011

RISOTTO CON TROMPETAS DE LA MUERTE

Va empezando la temporada de setas, y en el mercado de Utrecht ya se puede ver que la variedad se amplia: chantarelas, níscalos, shiitakes, otros tantos tipos que aún no conozco (pero que pienso ir descubriendo)... y trompetas de la muerte.


Nunca había cocinado con ellas, pero si las había probado alguna vez y recordaba que tenían un sabor bastante intenso, así que pensé que vestirían muy bien un arrocito.


Este risotto es muy parecido al risotto con setas que ya tengo publicado en el blog: la elaboración es casi idéntica, pero esta variedad de setas le da muchísimo más sabor.


miércoles, 7 de septiembre de 2011

BACALLÁ A LA LLAUNA

El otro día pensaba hacer bacalao a la vizcaína con el bacalao que me traje de Bilbao, pero pocas horas antes de ponerme a la faena me di cuenta de que tenía planes para la tarde y no me daba tiempo de preparar la salsa... pero el bacalao estaba desalado y había que hacerlo... Por suerte, ahí estaba Jordi para aconsejarme una receta de su tierra, bastante más sencilla que "la vizcaína": a la llauna.


lunes, 5 de septiembre de 2011

LIBRITOS DE CALABACÍN CON JAMÓN Y QUESO

Estos libritos son primos-hermanos del clásico san jacobo, siendo en este caso el calabacín el ingrediente principal. Deliciosos acompañados de patatas fritas, ensalada o unos champiñones salteados.

 

viernes, 2 de septiembre de 2011

SALMÓN EN PAPILLOTE CON ENELDO

Se acabaron las vacaciones: vuelta a casa, al curro, a la rutina ¡y a la blogosfera! Que ya se iba echando de menos, la verdad.

Y para empezar con la vuelta, una receta escocesa que he sacado del libro Essential Scottish Cookery. El salmón queda jugoso y con mucho sabor, y la preparación es bien fácil.


domingo, 7 de agosto de 2011

AGOSTO DE VACACIONES

Ésta va a ser la única entrada del mes de agosto. Nos vamos de vacaciones a casita, a desconectar, descansar y pasarlo muy bien, para volver después con las pilas bien cargadas.

¡Que disfrutéis de lo que queda de verano!


Ido y Calamar Rebozado

domingo, 31 de julio de 2011

HAMBURGUESA ROBIN FOOD

El otro día ojeando el blog de David de Jorge me encontré esta pedazo de hamburguesa que no tardé en probar. El resultado fue de escándalo: una hamburguesa tamaño XXL, con pan de pita para no llenarnos de panazo, sino de unos ingredientes muy muy sabrosos, y bañada con salsa española. Imposible de comer con las manos (si algún valiente se atreve, ¡adelante!).