ENSALADA MARROQUÍ DE COUSCOUS

La cocina marroquí está bastante extendida en Holanda, debido a la importancia de esta comunidad en el país y a lo limitada que es la cocina holandesa. 

Esta ensalada ya la he visto en un par de cenas con amigos holandeses y siempre nos ha encantado: es distinta, ligera, sabrosa y completa. Ahora he probado a hacerla en casa, y no se tarda nada ¡lo tiene todo!

MEJILLONES A LA VINAGRETA

Tapa, pintxo, aperitivo, entrante, primero o cena. 

Este plato es perfecto en cualquier momento, es ligero y además muy sabroso, siempre y cuando usemos mejillones de buena calidad. Por estos lares es difícil encontrar ejemplares gallegos, pero los del mar del Norte no se quedan atrás, ya que a pesar de ser de concha mucho más pequeñita (casi la mitad), el mejillón la llena casi por completo, así que no es tan pequeño.

VICHYSSOISE

Una receta veraniega para los últimos días de verano. Llevaba años queriendo hacer vichyssoise, y nunca la había preparado hasta ahora porque siempre tropezaba con la misma piedra:

- Voy a hacer vichyssoise.

- ¿Con caldo de gallina?

- Bueno, de gallina no... pero con el de pollo también servirá.

- Aaaaa, pero entonces no es lo mismo. ¡Tiene que ser de gallina!

- Pero que no habrá tanta diferencia...

- Que sí que sí, que de gallina.

- Pufff, qué pereza ponerme a buscar gallina...

Sí, quizás no sea tan complicada encontrar gallina, pero para eso tengo que ir el sábado al mercado, y al final el sábado siempre tenemos otros planes, o no nos acordamos... Así que al final he pasado y la he hecho con caldo de pollo, eso sí, casero. No será lo mismo, pero también queda bien rica. Con caldo de gallina la próxima vez... o la siguiente.

La receta viene de Directo al paladar, aunque yo he cambiado un poquillo las cantidades.

ENSALADA DE AGUACATE, VENTRESCA Y JAMÓN

Hoy toca ensalada de fin de semana: de lujo y sin ninguna complicación, para no perder tiempo en la cocina.

Normalmente mis ensaladas de aguacate siempre llevan gambas, con las que para mi gusto casa a la perfección. Sin embargo el otro día quise probar algo distinto, y me pareció que también podría ir bien con jamón. Y buscando en google encontré esta fantástica receta del restaurante Casa Varela de Barcelona, que no dudé ni un instante en probar. 

Yo he usado sólo los ingredientes principales, prescindiendo del cebollino, brotes de cebolla y aceite de hierbas, y ha quedado exquisita.

ESPAGUETIS CON HABAS

En el primer lunes de septiembre volvemos a nuestros lunes legumbriles. En la receta de hoy la legumbre es un ingrediente secundario, pero también nos sirve, que siempre vienen bien ideas para introducirlas a nuestros platos.

Este plato sirve de primero si ponemos una ración pequeña, pero al llevar pasta, carne, legumbres  y queso bien nos puede servir como plato único.

SANDWICH VEGETAL COMPLETO

Después de unas vacaciones bien merecidas y mejor disfrutadas, toca volver al trabajo y a la rutina. Pero también a la cocina, al blog, y a más recetas nuevas aún por probar.

Y qué mejor manera de volver al blog que con una cenita de fin de semana, informal y sabrosa, pero bastante sana y completa. Porque después de los excesos de las vacaciones, ya toca empezar a cuidarse otra vez, ¿no?

¡CERRADO POR VACACIONES!

Volvemos en septiembre.¡A disfrutar del veranito!

LIMONADA DE FRESAS

Y vamos con otra receta muy veraniega, en este caso una bebida natural a base de frutas y que puede ser un sustituto perfecto de los refrescos industriales en estos días de tanto calor (sí, sí, que por una vez, también aquí hace mucho calor).

Esta receta la vi hace unas semanas en el blog Cocina para emancipados. Me pareció una idea estupenda y lo fue, ya la he preparado un par de veces.

 

ENSALADA DE GARBANZOS, TOMATE Y QUESO

En mi afán de probar nuevas recetas de legumbes para mis lunes legumbriles, nunca puedo resistirme a las de El Comidista. No es fácil encontrar en la red nuevas ideas para este tipo de alimento, pero Mikel tiene muchas tanto en su blog como en su libro, y hasta el momento todas las que he probado me han encantado. Así que en cuanto veo una nueva, ahí que voy yo a probarla.

La última que he probado es la ensalada de tomate, garbanzos y anchoas. Yo la he tuneado un poco para hacerla más a mi gusto, y por cambiar, le he cambiado hasta el nombre, debido a la proporción de ingredientes. Es fresquita, completa y muy rápida de hacer, así que es ideal para dejar preparada antes de irnos a la playa o de paseo, o para llevar en el tupper.

BROCHETA DE CHAMPIÑONES

Poco a poco, pero ya ha llegado el verano, y con él las barbacoas. Aquí los días soleados y calurosos son escasos e impredecibles, así que en cuanto hay uno hay que aprovecharlo, ya sea lunes, viernes o domingo. 

El miércoles fue uno de esos días y no dudamos en llamar a los amigos e improvisar una parrillada después del trabajo. Ya que era entre semana, decidimos hacer comida no muy pesada: salchichas de pollo, hamburguesas vegetales, alitas y brochetas de champiñones marinadas.

COMER BIEN EN FLORENCIA Y LA TOSCANA

Hace unas semanas pasamos unos días de vacaciones en Florencia, donde pudimos disfrutar de su arquitectura, historia, clima, ambiente, pero sobre todo de su gastronomía, que ofrece muchísimo más que pasta y pizzas.

ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA

Una cena perfecta para cuando hay que improvisar y tirar de despensa: tan sólo hay que abrir una lata de perdiz escabechada y acompañarla de una sencilla ensalada de lechuga y tomate.

ENSALADA VEGANA

Después de dos días moviditos toca domingo de descanso y comida limpita: ¡ensalada!

A menudo relacionamos las ensaladas con comida sana y ligera, pero lo cierto es que muchas veces las tuneamos tanto con ingredientes como embutidos, quesos, pescado o salsas pesadas, que dejan de cumplir su cometido inicial.

Por eso hoy hemos preparado una ensalada estrictamente vegana, pero no por ello menos sabrosa.

PECHUGA RELLENA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y QUESO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

El otro día me tocó cenar solita, así que decidí darme un homenaje. Sin tener mucha idea de lo que iba a cocinar, compré ingredientes que me encantan y que pensé que irían bien juntos: pollo, espárragos verdes y champiñones. De vuelta a casa, fui dando forma al plato que iba a preparar. Pensé en pasta, arroz, pollo al horno... Y al final se me ocurrió rellenar las pechugas con queso y los espárragos a la plancha, y acompañar con una salsa de champiñones, y quedé asombrada con el resultado. Para repetir seguro.

CENA POLACA EN CAFÉ AVERECHTS (Utrecht)

Hace unas semanas tuvimos la oportunidad de degustar un auténtico menú polaco. La cena era en el Café Averechts de Utrecht, donde una vez al mes voluntarios de distintos países cocinan platos típicos de su país, elaborando un menú completo vegetariano. Los ingredientes son biológicos, los beneficios van a una buena causa y el precio ronda los 12 euros. ¿Alguien da más?

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y GAMBAS

Últimamente Idomundua anda un poco paradín. A ver si lo voy poniendo al día...

Y para empezar, una cena bien fácil y rápida, con esos espárragos tan ricos que tenemos ahora, acompañados de unas gambitas.

MERLUZA REBOZADA CON PIMIENTOS

El otro día se me antojo merluza rebozada, uno de tantos platos que he comido toda mi vida pero que no he probado en los últimos años. ¡Y mira que es fácil...!

ENSALADA DE ARROZ

Mañana cambio el taper de sándwich por el de ensalada (con sus cubiertos, su bandeja, su botecito cerrado para el aliño...) para llevarme esta delicia tan sencilla y ligera: arroz, bonito y muuuchas verduras.

WRAP DE SALMÓN

Un wrap viene a  ser una especie de fajita con un relleno normalmente frío más parecido al de un sándwich. O bien un sándwich enrollado. Son de lo más cómodo de preparar y nos sirven tanto para una merienda, una cena o para llevar en el taper, y si los cortamos en rodajas y les ponemos un palillo a cada una, son ideales para un picoteo.

Este wrap lleva salmón y lechugas variadas, es ligero y queda de lo más sabroso.

ALUBIAS CON BACALAO

Como cada lunes, sigo con mi búsqueda de recetas con legumbres. En esta ocasión he improvisado este plato tan completo: alubias, pescado y verduritas acompañados de un rico caldo. ¡Para chuparse los dedos!

REVUELTO DE GULAS Y GAMBAS

Los revueltos son un plato de lo más socorrido. Habiendo huevos en casa, que normalmente los hay, sólo hay que abrir la nevera y ver qué se puede añadir: champiñones, jamón, bacalao, espárragos verdes, guisantes... bueno, realmente cualquier verdura, carne, pescado, o incluso sobras de una comida anterior, puede servir. Además, nos resuelven tanto un primer plato o como una cena, se hace en diez minutos y está delicioso.

Este revuelto de gulas y gambas lo preparé uno de esos días con la nevera medio vacía. Por suerte, en el congelador quedaba un paquetito de gulas y unas gambas congeladas, y en un pispás pude preparar una señora cena.

PURRUSALDA

Antes de empezar el finde, un receta sencilla y muy sana: purrusalda. La purrusalda (o porrusalda) es muy  típica en Euskadi, y no es más que una sopa de puerro y patata que normalmente lleva también bacalao (o costilla a veces). Un plato para entonar el cuerpo, pero que entra bien en cualquier época del año.

Esta purrusalda la hizo Calamar el otro día, y prescindiendo de la parte cárnica, le quedó una sopa 100% vegana de lo más sabrosa.

ENSALADA CAPRESE

Una ensalada deliciosa y sencillísima. Y como en todas las recetas tan sencillas y con tan pocos ingredientes, la clave está en la calidad de éstos. Usa auténtica mozzarella de bufala, un buen tomate, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra, y el resultado será inmejorable.

CANELONES DE ESPINACAS y JAMÓN

¡Mis primeros canelones! Y desde luego no los últimos. Tenía la idea de que hacer canelones era bastante más engorroso, pero me ha sorprendido muy gratamente lo rápido que se pueden preparar usando canutos de pasta en vez de placas. Sólo hay que rellenarlos con una salsa rica que hagamos, meter al horno ¡y listo! Ahora a probar con distintos rellenos e ir improvisando :)

MACARRONES CON HABAS, CARNE Y CALABACÍN

Esta receta la vi hace un tiempo en Allerhande, y me pareció tan completa que tuve que probarla. Legumbres, pasta, carne, verduras y queso, todo en el mismo plato, que además se prepara bastante rápido, ya que mientras se sofríen las verduras se van cociendo las habas y la pasta, y al final se junta todo. ¡Y bien rico!

TRUCHA A LA NAVARRA

Últimamente Idomundua ha estado un poco paradín, pero después de unas cortas vacaciones vuelve con las pilas puestas y muchas recetas nuevas, como estas truchas a la Navarra. Un plato muy sencillo y delicioso.

COLIFLOR GRATINADA CON BECHAMEL DE JAMÓN Y QUESO

Llevaba años sin comer coliflor. Nunca me hizo mucha gracia, así que fue una de esas cosas que en cuanto me independicé desaparecieron de mi dieta. La idea de prepararla con bechamel me rondaba desde hace bastante tiempo, sí, pero no dejaba de ser una de esas incontables recetas en la lista de "pendientes". Hasta hoy.

Repetiré.

HAMBURGUESAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y PIMIENTO

Ayer tocó abrir la nevera y pensar qué hacer de comida con lo que sobró de la barbacoa del sábado. Unas hamburguesas, unos champis... ¿Hamburguesas con salsa de champiñones? Buscando por internet encontré esta receta de hamburguesas en salsa del blog Sopa de Cielo, que se completaba con otros ingredientes que también rondaban la nevera. Una manera distinta de comer hamburguesas, con una salsa a base de verduras y una guarnición también de verdura, más sana que el típico bocadillo acompañado de patatas fritas.

 

ENSALADA DE TOMATE Y BONITO

La llegada de la primavera en Holanda es toda un fiesta. Esta estación suele ser incluso mejor que el verano, y después del duro invierno, el cambio es radical. Cada año, el primer día primaveral, la gente se vuelve loca: el aire se impregna con el olor de las barbacoas, las terrazas se ponen de bote en bote haciendo misión imposible encontrar una mesa para sentarse y los parques se llenan de jóvenes y niños que hacen picnics y juegan al balón.

El primer año que estuve aquí no comprendía tanta excitación. Pero si no es para tanto... Ahora lo entiendo, y soy la primera en sumarse a la locura colectiva. Después de varios años por aquí, he vivido primaveras geniales, primaveras horribles, veranos lluviosos, inviernos suaves, inviernos gélidos, otoños veraniegos... Vamos, que nunca sabes lo que va a tocar, y hay que aprovechar cada día de buen tiempo como si fuera el último.

Hoy es uno de esos días, así que toca receta fresquita, sana y muy sabrosa. Y más fácil imposible. Ya que sólo lleva cuatro ingredientes, y van en crudo, lo más importante es que tengamos una materia prima de calidad. Cuanto mejor sea, más rica quedará nuestra ensalada.

COCIDITO MADRILEÑO. Paso a paso

¿Pero a quién se le ocurre publicar una receta de cocido nada más comenzar la primavera? ¡Pues a mí!

El fin de semana pasado preparamos este super cocido para 10 amigos. Bueno, en realidad yo sólo fui la pinche, la artista fue mi amiga Marta, que trajo de Madrid toda la materia prima y la tradicional receta de su madre. Nos tiramos toda la mañana haciéndolo, pero disfrutamos muchísimo y quedo fantástico.

Tomé buena nota de cada detalle, y éste es el resultado.

¡Ah! Y para ambientarnos un poco, una canción que me viene a la mente cada vez que pienso en un cocido madrileño.

TRUCHA ASALMONADA BIEN ACOMPAÑADA

Hoy traigo un plato combinado de pescado con una guarnición bien ligerita y completa.

El plato consiste en media trucha asalmonada sin espinas a la plancha y rociada con unas gotas de limón, acompañada de ensalada de lechuga y tomate, arroz blanco y unos champiñones salteados.

BANDERILLAS

Una tapa perfecta para acompañar la cervecita del aperitivo...

SALPICÓN CON ALUBIAS BLANCAS

Poco a poco ya empieza a asomarse la primavera y empiezan a apetecer comidas más fresquitas, como este salpicón de alubias. La idea para esta receta la tomé de las alubias con gulas en vinagreta de Directo al Paladar, pero fui cambiando ingredientes y al final tuve que cambiar también el nombre del plato, pues poco tenía que ver ya con el original.

PANINI DE POLLO CON PESTO Y MOZZARELLA

Este sábado toca hacer un poco el turista por Holanda. Como hemos quedado a la 1, el horario de comidas "tradicional" se hace un poco complicado y hoy de nuevo, hay que adaptarse al horario europeo. ¡Y sin problemas! Calamar se ha puesto un brunch más inglés (con huevos, alubias, queso...), pero yo, aprovechando algunas sobras de le nevera, me he comido este pedazo de panini, acompañado con un zumo de frutas casero.

SALSA DE TOMATE

La salsa de tomate es básica para muchísimas recetas y acompaña perfectamente a infinidad de alimentos: huevos, arroz, pasta, carne, pescado, legumbres, verduras... casi todo, vaya. Siempre viene bien tenerla a mano, y la diferencia entre la casera y la comprada es, casi siempre, gigantesca, así que conviene aprender hacerla de uan forma rápida y sencilla. 

He probado a hacer la salsa de tomate de varias maneras, pero ésta es, con diferencia, la más fácil y rápida. Así es cómo la prepara mi Ama, y no hay que pelar los tomates ni esperar a que se consuma todo el jugo, con lo que se ahorra mucho tiempo.

CHOPITOS FRITOS

Una de las tapas/raciones más típicas y apropiadas para el aperitivo del domingo. Y si los chopitos ya están limpios (yo uso congelados) se preparan en un periquete.

GARBANZOS CON GAMBAS de El Comidista

Hace no mucho ya publiqué la receta de El Comidista de garbanzos con setas y gambas. Por el título puede parecer que esta receta vaya a ser casi igual que la anterior, pero nada más lejos de la realidad, ya que la salsa hace que el plato sea completamente distinto.

En este caso he cambiado las cantidades, y un poco también el modo de hacerlo, pero la esencia del plato sigue siendo la misma que la de la receta original de Mikel.

GRATINADO DE PASTA CON VERDURAS

Llevaba tiempo queriendo hacer un plato de pasta gratinada, y justo la semana pasada, viendo al italiano jarto de 24kitchen preparando uno, llegó el momento de hacerlo. Imaginación al poder, verduras, pasta, tomate y muuuuucho queso. Resultado: un plato vegetariano completo y lleno de sabor.

 

TAGLIOLINIS AL AJILLO CON PARMESANO

Ésta es una de las maneras más fáciles que conozco de preparar un plato de pasta: requiere pocos ingredientes y en diez minutillos está listo. Y además está buenísimo.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Aunque el frío siberiano se haya pasado y volvamos a tener temperaturas más normales, sigue siendo invierno y apetece tomar sopas y cremitas calientes.

Esta crema de champiñones la he sacado de la web de Martín Berasategui, aunque la he tuneado un poquillo para hacerla más a mi gusto.

CAFÉ OLIVIER

Este fin de semana no toca receta, sino un bar de obligada visita para todo aquel que venga a Utrecht: el Café Olivier.

ERWTENSOEP (SOPA DE GUISANTES)

Parece que lo peor de esta ola de frío siberiano ya se está pasando y para final de esta semana ya tendremos temperaturas invernales más normales. Y para seguir combatiendo este frío, ¿qué mejor que los platos de cuchara?

La sopa de hoy es uno de los platos más típicos de Holanda: erwtensoep (sopa de guisantes). Más que una sopa es un puré, y se prepara con spliterwten (medios guisantes secos), rookworst (una salchicha ahumada) y más carne y verduras. Es muy contundente y además se suele acompañar con pan de centeno con bacon.

La receta la he visto en el libro De Nederlandse keuken de Francis van Arkel.

SALMÓN CON CHAMPIS Y GAMBITAS

Después de un mes de prolongación del otoño, por fín ha llegado el invierno, y lo ha hecho por la puerta grande: nieve y temperaturas negativas durante todo el día. Sólo llevamos dos días así y ya se está haciendo largo... ¡y lo que nos queda! Por lo menos otros diez días así, con máximas de -4ºC, mínimas de -12ºC... 

Con este tiempo no apetecen más que platos calentitos, sopas, guisos, estofados... para entonar bien el cuerpo y darnos energía para poder salir a la calle sin congelarnos. Y éste es uno de estos platos: un guiso de salmón con champiñones y gambas, acompañado de una salsa de nata llena de sabor.

La receta la he visto en la revista Delicious.

MONTADITOS (II)

Hoy vengo con la segunda entrega de montaditos (pincha aquí para ver la primera), ideales para picar o cenar el fin de semana.

GUISO DE VERDURAS Y POLLO CON CUSCÚS

El otro día estuve buscando recetas con cuscús, y cogiendo ideas de por aquí y por allá acabé improvisando este plato. Lo aderecé con una mezcla de especias marroquí que tenía desde hace tiempo y tenía ganas de probar: ras el hanut. No sé exactamente qué llevaba, ya que en el envase no lo ponía, y al parecer hay muchas versiones, pero desde luego llevaba comino, pimienta y algo picante, y le dio un gusto muy rico al plato.

CHUPITO DE TRES CHOCOLATES

Empezamos el finde con un pequeño capricho para chocolateros que vi por primera vez hace unos meses en el blog La cocinera de Bétulo. Ella los hacía en vasos, pero yo he hecho una versión más pequeña en vaso de chupito, más ligera pero más peligrosa, porque los tienes ahí en la nevera y en cualquier momento pueden caer...

I CONCURSO DE PINTXOS JAGERTEAM

El sábado pasado tuvo lugar en nuestra casa la primera edición del tan esperado Concurso de Pintxos del Jagerteam.

Cada participante preparó un pintxo (o dos), lo presentó y lo repartió a los demás. En total fueron ¡catorce pintxos! Os podéis imaginar cómo acabamos después de probarlos todos... Aunque con lo buenos que estaban no fue difícil dar con ellos, ¡jeje! Al terminar, cada uno eligió los dos pintxos que más le habían gustado (mediante voto secreto) y así se decidió al ganador.

A continuación describo todos los pintxos participantes, el ganador y, por último, los tres que estaban fuera de concurso. La calidad de las fotos no es muy buena... es lo que tiene el directo.

BACALAO FRESCO CON VERDURAS SALTEADAS Y FIDEOS

Un plato completo y muy rápido de preparar, que además nos sirve para alegrar un pescado sosete.

GARBANZOS SALTEADOS CON VERDURAS Y POLLO (de Directo al Paladar)

Investigando para seguir con mis lunes legumbriles descubrí este recetón en Directo al Paladar, una manera poco tradicional de comer garbanzos, pero deliciosa y muy sencilla. Yo la he hecho un poco a mi forma, utilizando el wok para el salteado y añadiendo un poco de salsa de soja y el resultado ha sido asombroso.

HUEVOS RANCHEROS IMPROVISADOS

Hoy toca otra receta mejicana para el fin de semana, en este caso para un brunch, aunque también nos puede servir de comida si lo acompañamos con una ensalada y algún entrante.

Los huevos rancheros son un desayuno tradicional mejicano y tienen muchas variantes según la zona del país, pero básicamente se componen de tortillas de maíz, huevos fritos, frijoles y alguna salsa picante.

Yo los preparé con los ingredientes que me sobraron de las quesadillas (por eso lo de improvisados) y omití los frijoles, que eso de desayunar alubias no me acaba de convencer...

PINTXO DE SALMÓN AHUMADO, HUEVO Y ANCHOA

Hacer una cena de amigos en Holanda, y que un amigo holandés prepare pintxos, es algo que no tiene precio. Y además un señor pintxo, digno de lucir en la barra de un bar de la Plaza Nueva de Bilbao. Vean, vean...

SALSA VIZCAINA. Paso a paso.

Hace un par de semanas, con la receta de los caracoles, dejé la salsa vizcaína en "pendientes" para después de las Navidades. Pues bien, empiezo el año con los deberes hechos y aquí traigo la receta.

Dos días antes de Nochebuena me puse en la cocina mano a mano con mi Aita y aprendí a elaborar esta suculenta salsa, un clásico de la gastronomía de Bizkaia y que sirve para acompañar una gran variedad de alimentos: bacalao, caracoles, callos, patas, acelgas... Y no es tan complicada como pueda parecer...